martes, 19 de octubre de 2010

JUSTIFICACION

Lo que importa en este trabajo es hacer un análisis de planeación de producción en la organización y hacer mejoras y también es importante como solucionar los problemas para no tener tantos errores en la producción de la tortillas y así no haya tanto producto mal hecho y dar un producto de buena calidad, también se utilizaran diferentes herramientas estadísticas para realizar este trabajo y también todo lo aprendido en el curso de administración de operaciones 2 para mejorar las actividades de la empresa  y los que se benefician son tanto la empresa como nosotros por que nosotros ayudamos a darles una mejora a la organización para dar un mejor servicio y de buena calidad  y a nosotros nos ayuda tanto para agarrar experiencia .

OBJETIVO

¿Porque realizar este estudio? esa fue la pregunta que nos hicimos al iniciar el proyecto, bueno pues esa es una pregunta bastante compleja. Iniciamos este proyecto para ayudar a la empresa a lograr ser más competitiva. Los beneficios que se obtendrán por el trabajo realizado se pueden ver desde dos perspectivas primero la perspectiva económica, la empresa se ahorrara una buena cantidad de dinero el cual ayudara a que puedan bajar sus costos de producción y la segunda es la perspectiva social que esta vendría siendo que ellos al ahorrarse costos al momento de producir pueden producir más y a menor precios y así dar más producto a la gente.

PRODUCTO O SERVICIO QUE REALICE

Productos:
Tortillas para mesa: son las tortillas tipicas de maiz que se comen en casa
Tortillas para tacos: son pedidos expeciales hechos por taquerias pero tambien son vendidos al publico
Nixtamal: es el grano con el que estan hechas las tortillas y son vendidos para hacer el posole
Masa para tamales
Servicios: servicio a domicilio en este servicio prasa una motosicleta vendindo las tortillas por las colonias

procedimiento para realizar las tortillas

Recepción: el grano viene de almacenes de maíz, se recibe en costales  y se deposita en un contenedor donde para ala proceso de lavado poco a poco

Lavado: Se enjuaga el maíz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maíz.

Proceso de realización de masa: Se retira el líquido de cocimiento  y se enjuaga el maíz sin frotarlo una o dos veces hasta que el agua salga limpia; se escurre. El maíz está listo para ser molido en el molino donde se muele con el agregado de un poco de agua, dando origen a la masa.

Masa: se conserva en lugar húmedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas.

Realización de la tortilla: pasa por la maquina que toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en una prensas y otras prensa es cerrada con cierta fuerza dependiendo de la tortillas que estén realizando si son de mesa o para tacos después se abre la prensa y las torrillas caen en una banda donde pasan al horno para calentarse después caen en otra banda donde salen y hay personas que están escogiendo las tortillas buenas y a las malas las dejan caer.

Venta: el cliente pide a la personas de la caja cuantos kilos quiere otras le entregas las tortillas, la otra forma de vender es llevar las tortillas a domicilio en una carro y pasar por las colonias y que los clientes salgan de sus casas a comprar las tortillas al carro.



Especificaciones establecidas

Recepción: en la recepción del maíz se pesa para ver si cumple con lo establecido en lo que se pidió y se le toman muestras para ver si el grano es bueno

Lavado: es un proceso donde se debe lavar bien el maíz para sacarle toda la pelusa y los granos podridos que pudiera tener se le debe echar el agua y la cal correspondiente por cada kilo de maíz que son 2 cucharadas de cal y 2 litros de agua por cada kilo.

Proceso de realización de masa: ser debe retirar el agua perfectamente y se debe enjuagar el maíz asta que el agua salga naturalmente blanca y así después pasar la al molino  

Masa: en el molino la masa que debe quedar debe ser un poco dura pero manejable como la plastilina y debe conservarse en un lugar húmedo

Realización de la tortilla: una tortilla común debe tener 14cm de diámetro y se debe necesita unos 30 gr de masa en el proceso del horno las tortilla es volteada de 3 a 4 veces para que salga perfectamente cosida   

Misión, visión y política de calidad de la empresa

Misión: Empeñar nuestro mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente tortillas a precios bajos; orientada a todas las clases sociales, utilizando altas normas de higiene y calidad, para brindar un producto que satisfaga las necesidades de los consumidores.
Visión: Consolidarnos como la mejor tortillería líder absoluta en la producción, comercialización y distribución de tortillas en la zona central, atendiendo a los consumidores con los más altos estándares de calidad y atención al cliente.
Política de calidad: Producir siempre la tortilla de la manera más higiénica y responsable para siempre poder satisfacer las expectativas de nuestros clientes.

ANTECEDENTES

Se tuvo una gran idea acerca de temas para nuestro trabajo,  pero seleccionamos este acerca de la tortilla, debido a la cercanía y facilidad que tenemos con la empresa, además de que nos llamó mucho la atención el proceso que deben de seguir para manejar siempre un inventario de forma adecuada, sabiendo de las temporadas o las demandas exigidas por los clientes.
La empresa con la cual estaremos trabajando a lo largo de todo este semestre es la tortillería “Diana”, ya que nos ha parecido interesante la forma de la cual deben de manejar sus materias primas. Esta tortillería tiene ya cerca de 15 años trabajando empezó vendiendo la tortilla en el establecimiento a los clientes que acudían a el, pero conforme paso el tiempo y la empresa fue creciendo ya tiene también venta en muchos abarrotes de las colonias mas cercanas al establecimiento.
Su macrolocalizacion o ubicación en el estado es  en ciudad Obregón Sonora y se encuentra en la colonia primero de mayo.